Aubergines parmigiana

Ingrédients (4 personnes)

4 aubergines
6 grosses tomates
1 oignon
150g de mozzarella
150g de parmesan râpé
huile d'olive
1 c à soupe de basilic ciselé
sel et poivre

Préparation

Lavez et essuyez les aubergines. Coupez-les dans le sens de la longueur, en tranches de 1 cm d'épaisseur. Poudrez-les de sel et laissez-les dégorger pendant 1 heure.

Lavez, épépinez puis concassez les tomates. Egouttez la mozzarella et la coupez en fines tranches.

Emincez l'oignon. Faites chauffer 3 cuil à soupe d'huile d'olive et faites-y revenir les tomates, l'oignon et la moitié du basilic. Salez, poivrez et laissez mijoter pendant environ 20 minutes.

Epongez les aubergines. Couvrez le fond d'une large sauteuse de 1 à 2 cm d'huile d'olives. Faites-la chauffer et faites-y dorer les tranches d'aubergines des 2 côtés.

Préchauffez le four à 180°C.

Filtrez la sauce aux tomates (ou passez-la au mixeur).

Nappez le fond d'un plat à gratin d'une couche de sauce, disposez une couche d'aubergines, puis une couche de mozzarella. Renouvelez l'opération. Pour terminer, couvrez de parmesan.

Faites gratiner 30 minutes au four chaud.

Mon avis

Long à préparer mais c'est tellement bon !!! Pour être plus rapide, peut-être utiliser de la sauce tomate toute faite. On S'est vraiment régalés, je vous la recommande vivement !